Atelier cuisine Ultra LOVE #18

Un atelier de cuisine Ultra LOcale et VEgétale pour découvrir l'umami en version 100 % végétale : cette cinquième saveur qui apporte profondeur, rondeur et gourmandise à tous vos plats. 🍄

Une cuisine simple et savoureuse, qui prend soin du corps, de l'esprit et de la planète. 🌱

Au programme :

🍴 Atelier umami végétal : comprendre d'où vient cette saveur, identifier les ingrédients qui en regorgent (champignons, tomates séchées, misos, légumineuses, algues, légumes rôtis, condiments fermentés…) et apprendre à les combiner pour démultiplier le goût.
🍴 Sauces, jus et assaisonnements : les préparations qui transforment tout, à garder sous la main pour relever vos plats du quotidien.
🍴 Menu complet entrée – plat – dessert : techniques simples et adaptables pour les refaire et les décliner à la maison.
🍴 Dégustation conviviale autour de la table, pour savourer ensemble.

Ce que vous apprendrez :

☀️ Reconnaître et cultiver l'umami dans une cuisine végétale
☀️ Créer des sauces et des jus profonds, sans produits d'origine animale
☀️ Utiliser cuisson, concentration et fermentation pour intensifier les saveurs
☀️ Équilibrer un plat : rondeur, acidité, salinité, texture
☀️ Découper et préparer vite et bien
☀️ Cuisiner végétal, sain et gourmand au quotidien.

Jean-Victor Huss

Formé à Ferrandi et à Stanford Food & Health, auteur du livre Cuisine Ultra LOVE (Éditions Ulmer), Jean-Victor a créé une approche culinaire unique : locale, végétale, anti-inflammatoire et joyeuse. Sa cuisine réconcilie plaisir et santé, pour régaler tous les sens et inspirer une alimentation plus vivante
Un moment gourmand, vivant et inspirant, pour explorer le végétal autrement.

HOBA c'est quoi ?

HOBA est un lieu de vie dédié à l’alimentation durable & joyeuse, niché au cœur des 10 hectares du parc Martin Luther King (Paris 17e, les Batignolles). Située au cœur de la nature, notre activité s’adapte aussi aux saisons.

L’été, d’avril à octobre, on vous retrouve dans notre food court haut en saveur et bas carbone. Perché dans notre espace bâtiment en HO avec sa grande terrasse qui surplombe le parc, 5 chefs·fes résidents·es engagés·es vous y accueillent autour de cuisines variées et inspirées de la culture street food.

Pendant la saison hivernale (novembre à mars), le HO est fermé, mais on continue de vous régaler et vous cultiver en BA, dans notre café cosy et espace de programmation culturelle qui accueille ateliers de cuisine, rencontres, projections et animations autour d'un grand bar café central ! Vos papilles ne seront pas en reste en hiver, on vous mijote une carte réconfortante : brunch gourmand, planches apéritives à partager le soir et une offre sucrée pour accompagner nos cafés et lattes tout au long de la journée.