Atelier cuisine Ultra LOVE #11

Cours de cuisine Ultra LOcale et VEgétale sur des légumes et fleurs lactofermentés, gestes de base et recettes à refaire chez soi 🥗

Au programme :

1) Pickles lactofermentés - la porte d’entrée parfaite

Une technique simple, rapide à mettre en place, idéale pour commencer.

On apprend à :

• choisir les bons légumes

• doser la saumure sans stress

• obtenir du croquant, du goût et de l’équilibre

• éviter les erreurs les plus courantes

• varier les aromates, les épices et les profils de saveur

2) Choucroute - la fermentation profonde et vivante

Une technique fondatrice, très satisfaisante, qui apprend la logique du sel, du tassement et du temps.

On apprend à :

• préparer et saler correctement le chou

• masser, presser, tasser

• reconnaître une fermentation qui démarre bien

• comprendre l’évolution des goûts et des textures

• réussir une base que l’on pourra ensuite décliner selon ses envies

3) Champagne de fleurs - une boisson maison pétillante et poétique

Une préparation joyeuse, vivante, saisonnière, qui émerveille autant qu’elle rassure.

On apprend à :

🍴Comprendre le principe de fermentation d’une boisson florale

🍴Repérer les bons équilibres

🍴Accompagner le pétillant en sécurité

🍴Reconnaître les signes normaux d’activité

🍴S’ouvrir à tout un univers de boissons maison à explorer ensuite

Ce que vous allez apprendre :

(de façon claire, concrète et réutilisable tout de suite)

☀️Comprendre les bases essentielles de la lactofermentation sans jargon inutile

☀️Maîtriser 3 techniques différentes pour acquérir une vraie autonomie

☀️Savoir quoi faire, quoi surveiller, quoi ajuster à chaque étape

☀️Fermenter en sécurité, avec des repères simples et fiables

☀️Reconnaître ce qui est normal : bulles, odeurs, évolution, dépôt, pression

☀️Éviter les erreurs classiques qui font hésiter ou abandonner

☀️Donner du goût avec intelligence : sel, temps, aromates, texture, température

☀️Repartir avec une logique que vous pourrez adapter à plein d’autres légumes, fleurs et saisons

Bonus ultra concret 🫙

✅ Vous repartez avec un pot préparé pendant l’atelier

✅ Vous repartez aussi avec de quoi tester chez vous et continuer en autonomie

✅ Vous avez les bases pour refaire pickles, choucroute et boissons pétillantes maison à l’infini

Autrement dit : vous ne repartez pas seulement avec une expérience. Vous repartez avec un savoir-faire vivant.

🎫 billetterie : 65€ 

À propos du chef : Formé à Ferrandi et à Stanford Food & Health, auteur du livre Cuisine Ultra LOVE (Éditions Ulmer), Jean-Victor a créé une approche culinaire unique : locale, végétale, anti-inflammatoire et joyeuse. Sa cuisine réconcilie plaisir et santé, pour régaler tous les sens et inspirer une alimentation plus vivante

Un moment gourmand, vivant et inspirant, pour explorer le végétal autrement.

HOBA c'est quoi ?

HOBA est un lieu de vie dédié à l’alimentation durable & joyeuse, niché au cœur des 10 hectares du parc Martin Luther King (Paris 17e, les Batignolles). Située au cœur de la nature, notre activité s’adapte aussi aux saisons.

L’été, d’avril à octobre, on vous retrouve dans notre food court haut en saveur et bas carbone. Perché dans notre espace bâtiment en HO avec sa grande terrasse qui surplombe le parc, 5 chefs·fes résidents·es engagés·es vous y accueillent autour de cuisines variées et inspirées de la culture street food.

Pendant la saison hivernale (novembre à mars), le HO est fermé, mais on continue de vous régaler et vous cultiver en BA, dans notre café cosy et espace de programmation culturelle qui accueille ateliers de cuisine, rencontres, projections et animations autour d'un grand bar café central ! Vos papilles ne seront pas en reste en hiver, on vous mijote une carte réconfortante : brunch gourmand, planches apéritives à partager le soir et une offre sucrée pour accompagner nos cafés et lattes tout au long de la journée.